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文丨史小思
[腌制培根时,切记不要直接腌制。增加这一步以确保肉不发臭。]作为南方的特色,咸肉不仅受到南方朋友的喜爱,也受到北方朋友的喜爱。。培根腌制后由五花肉制成,味道鲜美可口。每年的这个时候,培根都要变硬(培根温度不要太高,否则很容易变质)。#辣肉#
培根的味道很独特,并且保存时间相对较长,因此南部几乎每个家庭都可以治愈培根。但是,不同的地方都有自己的饮食习惯,都是腌腊肉,香料,方法和腌制方法可能有所不同,例如有些需要烘烤,有些需要熏制,有些只能自然干燥。这些惊喜也使培根在不同地方变得独一无二。
无论使用哪种调味料和方法,培根都不能直接腌制,如果培根要坚固,中等香气和无味,则不可跳过此步骤。
准备成分:
猪肚,高白葡萄酒,淡酱油,茴香,八角茴香,月桂叶,肉桂,胡椒,橘皮,盐
腌制步骤:
1.选择最好的脂肪和瘦的猪肚。多一点的脂肪更好。准备好猪肚后,将其切成条状,并用适合挂在绳子上的铁杆在一侧打孔。
2.开始炖锅并加热(小火),加入盐,茴香,八角茴香,月桂叶,肉桂,胡椒粉,橘皮并翻炒,直到闻到香气,盐微黄。凉。
3.用高级酒精对猪肚进行全身按摩。酒精具有很强的杀菌能力,可以杀死猪肚表面的细菌。白葡萄酒含量越高,效果越好。白葡萄酒会去除鱼肉。它不能被遗漏。白葡萄酒蒸发后,在五花肉的表面上涂一层淡酱油(用于着色),然后将冷盐均匀地撒在五花肉上,再涂几层,使五花肉的味道更浓彻底。
4.散发炒盐后,将一半的炒盐倒入玻璃杯中,放入五花肉,撒上剩余的炒盐,盖上盖子并腌制一周(您也可以先将五花肉加到罐中,撒上炸盐,但如果是这样,每天翻动五花肉以确保腌制均匀。)
5.一周后,取出腌制的猪肚肉串(以前用铁棒刺穿),用热水烫一下(去除部分咸味并改善色泽和味道),将其挂起来并风干20天,你可以随便吃
煮熟的培根可以蒸或炸,味道很好。当然,如果您想让培根尝起来很好,请记住您不能直接腌制它,也无法省去将白葡萄酒擦掉的步骤.can培根肉质坚硬,无异味,气味适中,绝对好吃
结论:
我是史小思,我很认真地分享我的烹饪技巧和一生的饮食经验,我要感谢每个朋友的支持和鼓励,排他性享受不如公众享受,如果喜欢,您可以[分享][关注]。